En el mapa varietal de las 29 Denominaciones de Origen Protegidas que hay reconocidas en España para el aceite de oliva, hay más de 30 variedades de olivo reconocidas como válidas. Hemos elaborado el siguiente cuadro para reflejar graficamente la realidad de nuestras D.O.P.
Consideraciones sobre el mapa varietal.
A la vista del cuadro se pueden deducir las siguientes consideraciones: